Galletas clásicas colombianas que debes hornear al menos una vez

Si solo vas a hornear una este fin de semana, empieza por las cucas o las galletas con bocadillo: llevan ingredientes de cualquier supermercado y ya tienen receta completa en el recetario.

Las cucas son galletas oscuras, gruesas y blandas que se venden en tiendas y panaderías de todo el país. Se hacen con panela, canela y clavos de olor, y El Heraldo las asocia con el Valle del Cauca. Su popularidad va más allá: en 2025 se organizó en Bucaramanga un evento para hornear una cuca gigante y reconocerla como parte de la tradición gastronómica de Santander, según Infobae.

Son la mejor puerta de entrada porque perdonan mucho: la masa se hace en una olla y un bol, sin batidora. El único error serio es hornearlas de más, porque salen blandas y se afirman al enfriar. En nuestra receta de cucas colombianas la panela se disuelve primero en un melao con las especias.

Las achiras son bizcochos alargados, secos y crocantes que se deshacen en la boca. Según Semana, llevan cuajada, almidón de achira, huevos, mantequilla y sal. Se hacen sobre todo en el Huila, aunque también en Cundinamarca y el Tolima, en pueblos como Altamira, Timaná y Yaguará, según Señal Memoria.

Son la única galleta de esta lista con protección legal: la Superintendencia de Industria y Comercio (SIC) declaró en 2012 la denominación de origen “Bizcocho de Achira del Huila”, así que ese nombre solo lo pueden usar productores autorizados de la región. En casa harás achiras caseras, que es lo honesto.

El reto es el ingrediente: el almidón de achira no suele estar en las grandes cadenas de supermercados, que venden las achiras ya hechas, en paquete. Se consigue en tiendas de productos regionales y en vendedores por internet. No lo cambies por almidón de yuca esperando el mismo resultado: la textura cambia y terminarás con algo más cercano a un pandero.

Una galleta de mantequilla con un centro de bocadillo de guayaba es de las cosas más colombianas que puedes sacar de un horno, aunque no tenga una historia escrita como las cucas: su gracia está en el ingrediente. El bocadillo veleño tiene denominación de origen desde 2017, según la SIC, y la zona protegida comprende Vélez, Puente Nacional, Barbosa y Guavatá, en Santander, y Moniquirá, en Boyacá. El tradicional combina capas de guayaba blanca y roja y se envuelve en hoja de bijao.

Se consigue en cualquier supermercado. Para hornear, elige uno firme, que se deje cortar en cubos sin pegarse al cuchillo: un bocadillo blando se derrite y se escurre. En la receta de galletas de bocadillo las bolitas se refrigeran ya formadas para que el hueco del centro no se cierre en el horno.

El alfajor de maicena es de origen rioplatense, pero en Colombia lo hicimos nuestro al rellenarlo con arequipe y pasar el borde por coco rallado. Es fácil encontrarlo en panaderías y cafeterías, y muy agradecido para hacer en casa.

Es la galleta más delicada de esta lista: las tapas salen del horno pálidas y frágiles, y el arequipe tiene que ser espeso para no escurrirse. Si nunca los has hecho, sigue la receta de alfajores de maicena con arequipe con gramera, porque la textura depende de la proporción entre maicena y harina.

Los panderos son galletas pequeñas, blancas y livianas que se hacen con almidón de yuca en lugar de harina de trigo, además de mantequilla, azúcar y huevo; muchas versiones llevan anís o un chorrito de aguardiente. Al no tener trigo, quedan arenosas y se deshacen en la boca, parecidas a una polvorosa pero más secas.

El almidón de yuca sí se vende en los supermercados grandes, en la sección de harinas, en bolsas pequeñas. Todavía no tenemos receta propia de panderos: cuando la publiquemos, aparecerá en el recetario.

En Boyacá, “colaciones” no son los confites de azúcar que el nombre evoca en otros lugares, sino galletas de amasijo. Semana las menciona junto a las mantecadas y los envueltos de maíz como lo que hay que probar en Tununguá. Una panadería de amasijos del Valle de Tenza las vende hechas con harina de maíz blanco, harina de trigo, huevo, polvo de hornear, margarina, leche, aguardiente y azúcar.

La mezcla de harina de maíz y de trigo es lo que les da su textura, más rústica que la de una galleta de mantequilla. Todos los ingredientes se consiguen en el supermercado, pero cada familia tiene su proporción, así que vale la pena preguntarle a quien las haga en tu región.

Las polvorosas son galletas de panadería hechas con harina de trigo, maicena, azúcar y mantequilla, tan tiernas que se desmoronan al morderlas; de ahí el nombre. Muchas se terminan pasándolas por azúcar pulverizada.

La técnica se parece a la de las tapas de los alfajores: poca agua, nada de amasar y un horno moderado para que no se doren de más. Si te salen planas, revisa la guía sobre por qué se aplanan las galletas; si te salen secas, casi siempre es harina de más, algo que se evita pesando con la tabla de equivalencias.

Varias de estas galletas nacieron en pueblos de tierra fría, pero las recetas que circulan por internet suelen venir sin indicaciones de altura ni de horno. Si vives en Bogotá, Tunja o Pasto, revisa los ajustes para hornear en altura. Si encontraste una versión en un blog extranjero, en la guía para adaptar recetas extranjeras explicamos cómo traducir medidas, ingredientes y temperaturas a tu cocina.