Galletas de bocadillo de guayaba
Galletas de mantequilla que se deshacen en la boca, con un centro de bocadillo de guayaba: el sabor del bocadillo con queso, en versión galleta.
- Tiempo total
- 1 h 11 min
- Rinde
- 30 galletas
- Dificultad
- Fácil
Preparación 25 min · Horno 16 min · Reposo 30 min
Estas galletas son una masa de mantequilla tierna, de las que se deshacen en la boca, con un hueco en el centro relleno de bocadillo de guayaba. Son primas de las galletas de mantequilla, pero esta masa lleva solo yemas: sin la clara queda más arenosa y no se infla en el horno.
Usa un bocadillo firme, como el veleño, el que se asocia con Vélez, en Santander. El truco está en refrigerar las bolitas ya formadas antes de hornearlas: la mantequilla fría tarda más en derretirse y el hueco no se cierra. Si tus galletas suelen aplanarse en el horno, este es el paso que más ayuda.
Preparación
Paso 1: Cremar la mantequilla
Bate la mantequilla con el azúcar durante 2 a 3 minutos, hasta que la mezcla esté clara y cremosa.
Paso 2: Agregar las yemas
Añade las yemas y la vainilla y bate solo hasta integrar.
Paso 3: Incorporar la harina
Agrega la harina y la sal y mezcla a velocidad baja o con una espátula, solo hasta que no veas harina seca. La masa queda suave y se despega de las manos.
Paso 4: Formar las bolitas
Forma bolitas de 3 cm (unos 20 g cada una) y ponlas en una bandeja con papel de horno, separadas 3 cm.
Paso 5: Hacer el hueco
Hunde el centro de cada bolita con el pulgar o con el mango de una cuchara de palo, hasta la mitad de su altura, sin llegar a la base. Si los bordes se agrietan, ciérralos apretando con los dedos.
Paso 6: Refrigerar
Lleva la bandeja a la nevera 30 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 175 °C y corta el bocadillo en cubitos de 1 cm.
Paso 7: Rellenar y hornear
Llena cada hueco con 3 o 4 cubitos de bocadillo, hasta el borde. Para un acabado más brillante, derrite el bocadillo con 1 cucharada de agua a fuego bajo, revolviendo hasta tener una pasta lisa, y rellena los huecos con una cucharita. Hornea de 14 a 16 minutos, hasta que la base esté apenas dorada; la parte de arriba debe quedar pálida.
Paso 8: Enfriar
Déjalas 10 minutos en la bandeja, porque calientes se desmoronan, y luego pásalas a una rejilla. El bocadillo vuelve a quedar firme a medida que se enfría.
Trucos que sí funcionan
- Sírvelas como se sirve el bocadillo con queso: con unos cubos de queso campesino al lado. El punto salado del queso equilibra el dulce de la guayaba.
- En tierra caliente la masa se ablanda rápido mientras formas las bolitas. Trabaja con la mitad y deja la otra mitad en la nevera, y si el hueco se empieza a deformar, devuelve la bandeja al frío 10 minutos más.
- Para cortar el bocadillo sin que se pegue, moja el cuchillo en agua caliente y sécalo entre corte y corte.
- En horno a gas o en ciudades altas como Bogotá, Tunja o Pasto, revisa la base desde el minuto 12. Estas galletas no se doran por encima, así que la base es la que te dice si están listas.
- Si mides en tazas, llénalas con cuchara y enrasa con un cuchillo. Con harina de más la masa se agrieta al hundir el centro; en la tabla de equivalencias tienes el paso a paso.
Cómo guardarlas
Guárdalas en un recipiente hermético, con papel entre capas, hasta por 1 semana a temperatura ambiente. En clima caliente y húmedo el bocadillo se pone pegajoso, así que guárdalas en el lugar más fresco de la casa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar mermelada de guayaba en vez de bocadillo?
Sí, pero elige una mermelada espesa y llena los huecos solo hasta el borde, porque en el horno hierve y se puede regar. El bocadillo queda más firme y se pega menos al guardarlas.
¿Por qué el hueco se cerró en el horno?
Porque la masa estaba tibia cuando entró al horno. Refrigera las bolitas ya formadas al menos 30 minutos y hornéalas con el horno bien precalentado. Si el relleno se sale por los lados, la próxima vez hunde un poco más el centro.
¿Se puede congelar la masa?
Sí. Congela las bolitas ya formadas, con el hueco hecho y sin relleno, en una bandeja; cuando estén duras, pásalas a una bolsa. Duran hasta 3 meses. Rellénalas y hornéalas directamente congeladas, con 2 o 3 minutos más de horno.
¿El bocadillo se quema en el horno?
No, si queda dentro del hueco. Lo que sobresale se oscurece y se endurece, por eso conviene que los cubitos queden al ras del borde.
Equipo Ricookies. Publicada el 2 de octubre de 2026. Revisamos cantidades, tiempos y temperaturas antes de publicar. Así trabajamos.
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