Galletas navideñas para decorar (con glasé real)
Una masa de cortador que conserva la forma de estrellas y arbolitos, y un glasé real que seca duro para regalar en diciembre.
- Tiempo total
- 1 h 50 min
- Rinde
- 30 galletas
- Dificultad
- Media
Preparación 40 min · Horno 10 min · Reposo 1 h
En diciembre, entre la natilla y los buñuelos, siempre hay espacio para unas galletas decoradas. Estas son las de cortador: estrellas, arbolitos y muñequitos que se hornean para las novenas, se empacan en bolsitas para regalar y se decoran en familia. La masa es pariente de las galletas de mantequilla, pero ajustada para que las figuras no se deformen.
Para que salgan del horno con los bordes nítidos, la masa se bate poco, para no meterle aire que la haga inflarse, y las figuras ya cortadas pasan 15 minutos por la nevera: la mantequilla fría tarda más en derretirse y los bordes se fijan antes de que la masa alcance a abrirse. El tiempo total de la receta incluye esa nevera y una primera hora de secado del glasé, pero ten en cuenta que el glasé real necesita varias horas más (idealmente toda la noche) para endurecerse por completo antes de empacar las galletas.
Preparación
Paso 1: Batir sin airear
Bate la mantequilla con el azúcar a velocidad media de 1 a 2 minutos, solo hasta que esté cremosa. No la batas hasta que se ponga blanca y esponjosa: el aire extra hace que las figuras se inflen y pierdan los bordes. Agrega el huevo y la vainilla, y bate hasta integrar.
Paso 2: Agregar la harina
Mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal, y agrégalos en dos tandas a velocidad baja. Detente apenas la masa se junte; si amasas de más, las galletas quedan duras.
Paso 3: Estirar entre papeles
Divide la masa en dos y estira cada parte entre dos hojas de papel de horno hasta 5 mm de grosor. Así no tienes que agregar harina extra, que la secaría. Si la masa está muy blanda para cortar, lleva la lámina a la nevera 10 minutos.
Paso 4: Cortar y refrigerar las figuras
Corta las figuras con cortadores de 5 a 7 cm y pásalas a una bandeja con papel de horno, separadas 2 cm. Reúne los recortes, estíralos otra vez y repite. Lleva la bandeja a la nevera 15 minutos mientras el horno se calienta a 180 °C.
Paso 5: Hornear
Hornea de 8 a 10 minutos, hasta que los bordes apenas empiecen a dorarse. Déjalas 5 minutos en la bandeja y pásalas a una rejilla. Tienen que estar completamente frías antes de decorarlas, o el glasé se derrite y se escurre.
Paso 6: Preparar el glasé real
Bate la clara con el jugo de limón hasta que haga espuma. Agrega el azúcar pulverizada cernida poco a poco y bate a velocidad media de 3 a 5 minutos, hasta que el glasé esté blanco, brillante y forme picos firmes. Si tienes merengue en polvo, puedes reemplazar la clara por 2 cucharadas de merengue batidas con 3 cucharadas de agua, y seguir igual. Mantenlo tapado con plástico pegado a la superficie, porque se seca en minutos.
Paso 7: Ajustar dos consistencias
Separa el glasé en dos. Para contornear, déjalo espeso, como crema de dientes: debe sostener una línea sin escurrirse. Para rellenar, agrégale agua de a media cucharadita hasta que, al pasar un cuchillo por la superficie, la línea desaparezca en 10 a 15 segundos. Tiñe cada parte con colorante (si es líquido, de a gota) y pásala a mangas o bolsas con una punta pequeña.
Paso 8: Decorar
Traza el borde de cada galleta con el glasé de contorno y deja que se afirme unos minutos. Luego rellena el interior con el glasé más líquido y llévalo hasta las esquinas con un palillo. Si agregas puntos de otro color enseguida, se hunden y quedan lisos; si esperas a que la base seque, quedan en relieve.
Paso 9: Dejar secar
Deja secar las galletas destapadas, a temperatura ambiente, por lo menos 1 hora antes de moverlas. Para apilarlas o empacarlas espera de 6 a 8 horas, o mejor toda la noche: el glasé se ve seco por encima mucho antes de estar duro por dentro.
Trucos que sí funcionan
- Para decorar con niños, dales galletas ya contorneadas y el glasé de relleno en bolsitas con un hueco pequeño. Para los más pequeños, una capa de glasé y chispitas de colores es suficiente.
- Si las vas a regalar en las novenas, empácalas en bolsitas de celofán solo cuando el glasé esté duro del todo; si las cierras antes, el glasé se marca y se pega a la bolsa.
- Para que todas queden del mismo grosor, pon dos palitos o reglas de 5 mm a los lados de la masa y apoya el rodillo sobre ellos. Galletas parejas se hornean al mismo tiempo.
- El merengue en polvo y los colorantes en gel se consiguen en tiendas de insumos para repostería, no en el supermercado, pero la receta funciona con clara de huevo y colorante líquido. Como el glasé no se cocina, si las galletas son para niños pequeños, embarazadas o adultos mayores, usa claras pasteurizadas en caja o merengue en polvo en lugar de clara cruda.
- Si tu horno a gas calienta más por un lado, gira la bandeja a mitad de tiempo. En Bogotá, Tunja o Pasto revisa desde el minuto 7; en la guía para hornear galletas en altura explicamos por qué.
Cómo guardarlas
Ya decoradas y con el glasé duro, guárdalas en un recipiente hermético o en bolsitas cerradas, a temperatura ambiente, hasta por 2 semanas. La masa cruda dura 3 días en la nevera o 3 meses en el congelador, envuelta en plástico.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mis galletas navideñas perdieron la forma en el horno?
Lo más común es que la mantequilla estuviera muy blanda o que la batieras de más, que no refrigeraras las figuras antes de hornear o que el horno estuviera más frío de lo que marca. En por qué mis galletas se aplanan están todas las causas.
¿Cuánto tarda en secar el glasé real?
La superficie se seca en 1 a 2 horas, pero para que endurezca del todo necesita de 6 a 8 horas, o una noche entera. En clima caliente y húmedo puede tardar más; un ventilador suave en la habitación ayuda.
¿Puedo hacer el glasé real sin clara cruda?
Sí. Usa claras pasteurizadas, que algunos supermercados venden en caja, o merengue en polvo de tienda de repostería, que es clara de huevo deshidratada y pasteurizada. Las dos se pueden comer sin cocinar. Si necesitas una cobertura sin nada de huevo, mezcla azúcar pulverizada con unas cucharaditas de leche o jugo de limón: es más sencilla, pero no seca tan dura ni tan lisa como el glasé real.
¿Por qué el glasé se escurrió por los bordes?
Porque el glasé de relleno quedó muy líquido o el contorno no alcanzó a afirmarse. Agrégale azúcar pulverizada de a cucharada hasta que la línea tarde de 10 a 15 segundos en desaparecer, y espera unos minutos después de contornear.
Equipo Ricookies. Publicada el 2 de octubre de 2026. Revisamos cantidades, tiempos y temperaturas antes de publicar. Así trabajamos.
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