Crookies: croissants rellenos de galleta con chocolate
Croissants del día anterior, rellenos y cubiertos con masa de galleta con chocolate, que vuelven al horno hasta quedar crocantes por fuera y suaves por dentro.
- Tiempo total
- 45 min
- Rinde
- 6 crookies
- Dificultad
- Fácil
Preparación 20 min · Horno 15 min · Reposo 10 min
Un crookie es un croissant abierto por la mitad, relleno de masa de galleta con chocolate y cubierto con más masa, que se hornea hasta que la galleta de encima se dora. Lo inventó en 2022 el pastelero Stéphane Louvard en su panadería de París, y se volvió famoso en 2023 por los videos en redes sociales. Esta versión casera usa croissants comprados, de panadería o de supermercado, y una masa parecida a la de nuestras galletas con chips de chocolate, pero más fácil de untar.
La gracia está en los contrastes: el croissant vuelve al horno y se pone crocante, la capa de masa de adentro queda suave, casi como el centro de una galleta, y la de encima se dora. Por eso funciona mejor un croissant del día anterior: está más firme, aguanta el peso de la masa sin aplastarse y se tuesta en lugar de humedecerse. La masa se hace con mantequilla blanda, no derretida, para que se pueda untar sin que escurra por los lados.
Preparación
Paso 1: Cremar la mantequilla
Precalienta el horno a 180 °C y cubre una bandeja con papel de horno. Bate la mantequilla con las dos azúcares durante 2 minutos, hasta que esté cremosa. Agrega el huevo y la vainilla, y bate solo hasta integrar.
Paso 2: Terminar la masa
Agrega la harina, el bicarbonato y la sal, y mezcla con una espátula o a velocidad baja hasta que no veas harina seca. Incorpora el chocolate con pocos movimientos. La masa debe quedar blanda y untable, como una crema espesa.
Paso 3: Abrir los croissants
Con un cuchillo de sierra, corta cada croissant a lo largo, como un pan para sándwich, dejando un lado sin cortar para que las dos mitades sigan unidas.
Paso 4: Rellenar
Unta unos 35 g de masa (2 cucharadas) en la mitad de abajo de cada croissant, en una capa pareja que no llegue hasta el borde. Cierra y presiona con suavidad. De la masa total te van a sobrar unos 130 g; más abajo te decimos qué hacer con ellos.
Paso 5: Cubrir con masa
Toma unos 45 g de masa, aplánala entre las manos en una tira y ponla sobre cada croissant, presionando para que se pegue. Deja las puntas del croissant sin cubrir. Pasa los crookies a la bandeja, separados unos 5 cm.
Paso 6: Hornear
Hornea de 12 a 15 minutos, hasta que la galleta de encima se vea dorada y firme al tocarla en el borde. Si las puntas del croissant se oscurecen antes de que la galleta esté lista, cúbrelas con un pedazo de papel aluminio.
Paso 7: Reposar y espolvorear
Déjalos 10 minutos en la bandeja: la capa de galleta sale blanda y se afirma mientras se enfría, y el chocolate de adentro sigue muy caliente. Espolvorea azúcar pulverizada con un colador justo antes de servir.
Trucos que sí funcionan
- Las cantidades están pensadas para croissants de unos 60 g, el tamaño de los de supermercado. Si los tuyos son grandes, de panadería, reparte toda la masa entre los 6. Si son pequeños, con lo que sobra puedes hornear 3 galletas de 45 g en la misma bandeja, o hacer bolitas de 9 g como nuestras mini cookies.
- Si solo tienes croissants del día y están muy blandos, ábrelos y mételos 3 minutos al horno caliente antes de rellenarlos, para que se sequen un poco.
- Busca croissants que digan de mantequilla en la etiqueta o en la vitrina: el croissant pone la mitad del sabor del crookie.
- En horno a gas, hornea en la rejilla del medio y gira la bandeja a mitad de tiempo para que se doren parejo. En Bogotá, Tunja o Pasto revisa desde el minuto 10; en la guía para hornear galletas en altura explicamos por qué.
Cómo guardarlas
Son mejores el mismo día. Si sobran, guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días y caliéntalos 5 minutos en el horno a 160 °C para que el croissant vuelva a crujir. La masa de galleta cruda dura 3 días en la nevera o 3 meses en el congelador.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un crookie y de dónde viene?
Es un croissant relleno y cubierto con masa de galleta con chocolate, horneado de nuevo. El nombre junta croissant y cookie. Lo creó en 2022 el pastelero Stéphane Louvard en París y se hizo famoso en 2023, cuando los videos de su panadería se volvieron virales.
¿Puedo usar croissants de supermercado?
Sí. Son más pequeños y más blandos que los de panadería, así que ábrelos con cuidado y, si están muy suaves, sécalos 3 minutos en el horno antes de rellenar. Las cantidades de esta receta están calculadas para ese tamaño.
¿La masa de adentro queda cruda?
Queda más suave que la de encima, como el centro de una galleta recién horneada. Si la prefieres más firme, unta una capa más delgada adentro, de unos 5 mm, y hornea los 15 minutos completos.
¿Puedo prepararlos con anticipación?
Prepara la masa hasta 3 días antes y guárdala en la nevera; sácala 20 minutos antes para que se pueda untar. Arma los crookies justo antes de hornear, porque la masa cruda humedece el croissant si espera mucho.
Equipo Ricookies. Publicada el 2 de octubre de 2026. Revisamos cantidades, tiempos y temperaturas antes de publicar. Así trabajamos.
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