Galletas de mantequilla caseras
La galleta que todo el mundo debería saber hacer: seis ingredientes, una masa noble y un sabor a mantequilla que huele a casa.
- Tiempo total
- 1 h 2 min
- Rinde
- 30 galletas
- Dificultad
- Fácil
Preparación 20 min · Horno 12 min · Reposo 30 min
Si vas a aprender una sola receta de galletas, que sea esta. La masa de mantequilla es la base de casi todo: con ella puedes hacer galletas de cortador, rellenarlas con arequipe, bañarlas en chocolate o usarlas como tapas de alfajores.
El secreto está en la proporción 1-2-3: una parte de azúcar, dos de mantequilla y tres de harina. Usamos azúcar pulverizada para que la galleta quede fina y se deshaga en la boca, y refrigeramos la masa para que no se abra en el horno.
Preparación
Paso 1: Cremar la mantequilla
Bate la mantequilla con el azúcar pulverizada durante 2 a 3 minutos, hasta que la mezcla esté pálida y cremosa. La mantequilla debe estar blanda pero no derretida: al presionarla con el dedo tiene que ceder sin brillar.
Paso 2: Agregar el huevo
Añade el huevo y la vainilla y bate solo hasta integrar. Si la mezcla se ve cortada, no te preocupes: se arregla al agregar la harina.
Paso 3: Incorporar la harina
Agrega la harina y la sal en dos tandas, mezclando con una espátula o a velocidad baja. Detente apenas no veas harina seca: si amasas de más, las galletas quedan duras.
Paso 4: Refrigerar la masa
Forma un disco, envuélvelo en plástico y llévalo a la nevera 30 minutos. Este paso es el que evita que las galletas se aplanen en el horno.
Paso 5: Estirar y cortar
Precalienta el horno a 170 °C. Estira la masa entre dos hojas de papel de horno hasta 5 mm de grosor y corta con un cortador de 5 cm. Reúne los recortes, estíralos de nuevo y repite.
Paso 6: Hornear
Pasa las galletas a una bandeja con papel de horno, separadas 2 cm. Hornea de 10 a 12 minutos, hasta que los bordes estén apenas dorados. El centro se verá pálido: así debe ser.
Paso 7: Enfriar
Déjalas 5 minutos en la bandeja y luego pásalas a una rejilla. Al salir del horno están blandas; se ponen crocantes a medida que se enfrían.
Trucos que sí funcionan
- Pesa la harina si puedes. Una taza puede variar entre 110 y 150 g según cómo la llenes; en la tabla de equivalencias está la forma correcta de medirla.
- Si vives en Bogotá, Tunja o Pasto, sube el horno a 180 °C y revisa a los 9 minutos. En la guía de hornear en altura explicamos por qué.
- Para galletas de vainilla y limón, agrega la ralladura de un limón con el azúcar. Para galletas de chocolate, cambia 30 g de harina por 30 g de cacao en polvo.
- Si tu horno a gas no tiene termostato confiable, hornea primero una galleta de prueba.
Cómo guardarlas
Guárdalas en un frasco hermético a temperatura ambiente hasta por 10 días. La masa cruda dura 3 días en la nevera o 3 meses en el congelador, envuelta en plástico.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar margarina en vez de mantequilla?
Sí, pero el sabor cambia mucho y la masa queda más blanda. Si usas margarina, elige una en barra para repostería y refrigera la masa al menos una hora.
¿Puedo usar azúcar blanca en lugar de pulverizada?
Sí. La galleta queda un poco más crocante y con textura arenosa. Usa la misma cantidad en gramos (100 g, que es media taza).
¿Por qué mis galletas de mantequilla quedaron duras?
Casi siempre es por amasar de más después de agregar la harina o por hornearlas hasta que el centro se dore. Mezcla lo justo y sácalas cuando solo los bordes tengan color.
Equipo Ricookies. Publicada el 2 de octubre de 2026. Revisamos cantidades, tiempos y temperaturas antes de publicar. Así trabajamos.
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