Galletas estilo New York, gruesas y con centro suave
Galletas enormes y gruesas, de borde crocante y centro casi cremoso, que se logran con mantequilla fría, poca batida y el horno bien caliente.
- Tiempo total
- 1 h 33 min
- Rinde
- 10 galletas
- Dificultad
- Media
Preparación 20 min · Horno 13 min · Reposo 1 h
Las galletas estilo New York (también las vas a ver como galletas neoyorquinas o new york cookies) son grandes, gruesas y casi tan altas como anchas, con el borde dorado y el centro suave, como a medio hornear. Cada una pesa unos 130 g, así que una sola alcanza para compartir. No son una versión agrandada de las galletas con chips de chocolate: la técnica es otra.
La altura sale de tres cosas. La mantequilla va fría y solo se mezcla con los azúcares hasta integrar, sin cremar, así que llega al horno firme y no como una crema blanda. Las bolas son grandes y entran frías. Y el horno va a 200 °C: el exterior se dora y se afirma antes de que la mantequilla alcance a derretirse del todo, de modo que la galleta no tiene tiempo de abrirse y el centro queda húmedo.
Preparación
Paso 1: Mezclar la mantequilla fría
Con la batidora a velocidad baja, mezcla los cubos de mantequilla fría con las dos azúcares de 1 a 2 minutos, solo hasta que formen una pasta gruesa. No la cremes: no debe ponerse pálida ni esponjosa, y es normal que todavía se vean pedacitos de mantequilla.
Paso 2: Agregar los huevos
Añade los huevos fríos uno a uno y la vainilla, y bate solo hasta que desaparezcan. La mezcla se verá grumosa: está bien.
Paso 3: Incorporar los secos
En otro recipiente mezcla la harina, la maicena, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Agrégalos a velocidad baja y detente cuando casi no veas harina seca; termina de mezclar con una espátula mientras incorporas el chocolate y las nueces. La masa queda espesa y firme.
Paso 4: Formar bolas altas
Divide la masa en 10 porciones de unos 130 g (usa la gramera). Forma bolas sin apretarlas mucho, un poco más altas que anchas, como un huevo parado. No las aplanes: esa altura es la que se convierte en una galleta gruesa.
Paso 5: Refrigerar
Pon las bolas en una bandeja y llévalas a la nevera 1 hora, o al congelador 30 minutos si tienes afán. Mientras tanto precalienta el horno a 200 °C con tiempo: tiene que estar bien caliente cuando entren.
Paso 6: Hornear por tandas
Pasa máximo 5 bolas a una bandeja con papel de horno, bien separadas, y hornea de 11 a 13 minutos en la rejilla del medio. Están listas cuando los bordes estén dorados y la superficie seca, pero el centro se vea claramente crudo. Deja las demás bolas en la nevera mientras sale la primera tanda.
Paso 7: Reposar en la bandeja
Déjalas 15 minutos en la bandeja caliente sin moverlas. En ese tiempo el centro termina de cocinarse con el calor que queda y la galleta se afirma; si las mueves antes, se parten.
Trucos que sí funcionan
- Corta el chocolate en trozos de 1 a 2 cm en lugar de usar chips pequeños. Los trozos grandes dejan vetas de chocolate derretido por dentro, que es buena parte de la gracia de estas galletas.
- Si tu horno a gas no mantiene bien la temperatura, usa un termómetro de horno y precalienta 20 minutos. Si el horno está más frío de lo que marca, la galleta se abre antes de afirmarse y pierde altura.
- En Bogotá, Tunja o Pasto, baja el polvo de hornear a ¾ de cucharadita y revisa desde el minuto 10. En la guía para hornear galletas en altura explicamos por qué en altura hace falta menos leudante.
- Si no te gustan las nueces, cámbialas por más chocolate o por chocolate blanco, manteniendo unos 400 g de agregados en total para que la masa se sostenga igual. Si no tienes gramera, mide la harina con el método de la tabla de equivalencias de tazas a gramos.
Cómo guardarlas
Guárdalas en un recipiente hermético hasta por 3 días; para devolverles el centro suave, caliéntalas 5 minutos en el horno a 150 °C. Las bolas crudas se congelan hasta 3 meses y se hornean directo del congelador, sumando 2 a 3 minutos.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mis galletas New York quedaron planas?
Casi siempre es porque la mantequilla se calentó: la cremaste, la cocina estaba caliente o las bolas no alcanzaron a enfriarse. También pasa si el horno no llegó a 200 °C. Revisa las demás causas en por qué mis galletas se aplanan.
¿Es normal que queden crudas por dentro?
Sí, al sacarlas el centro debe verse crudo. Durante los 15 minutos de reposo en la bandeja se termina de cocinar y queda suave y húmedo, no líquido. Si lo prefieres más firme, déjalas 1 o 2 minutos más en el horno.
¿Puedo hacerlas más pequeñas?
Sí, pero pierden el contraste entre borde y centro. Con bolas de 65 g salen unas 20 galletas; empieza a revisarlas a los 8 minutos.
Equipo Ricookies. Publicada el 2 de octubre de 2026. Revisamos cantidades, tiempos y temperaturas antes de publicar. Así trabajamos.
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