Alfajores de chocolate con arequipe
Tapas de cacao, arequipe espeso y un baño de chocolate semiamargo: el alfajor de chocolate que se arma en casa con un tenedor y un poco de paciencia.
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Rinde
- 18 alfajores
- Dificultad
- Media
Preparación 40 min · Horno 10 min · Reposo 40 min
Estos alfajores tienen tres partes: una tapa de cacao más firme que la de los alfajores de maicena, un relleno de arequipe espeso y una capa delgada de chocolate semiamargo por fuera. La tapa tiene que aguantar el baño sin desmoronarse, por eso esta masa lleva huevo entero y solo harina de trigo, que le dan más estructura.
La parte que más asusta es la cobertura, y aquí la simplificamos: derretimos el chocolate con una cucharadita de aceite para que quede fluido y con brillo sin necesidad de templarlo. Es un atajo, y en los consejos te contamos sus límites. Si cocinas en tierra caliente, también te decimos cómo lograr que el chocolate seque.
Preparación
Paso 1: Cremar la mantequilla
Bate la mantequilla con el azúcar de 2 a 3 minutos, hasta que la mezcla esté clara y esponjosa. Agrega el huevo y la vainilla y bate solo hasta integrar.
Paso 2: Cernir los secos
Cierne la harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal. El cacao casi siempre trae grumos y, si no lo ciernes, quedan puntos amargos en la tapa. Incorpóralos a la mantequilla en dos tandas, con una espátula, hasta que no veas polvo seco.
Paso 3: Refrigerar la masa
Divide la masa en dos discos, envuélvelos en plástico y llévalos a la nevera 30 minutos.
Paso 4: Estirar y cortar
Precalienta el horno a 175 °C. Estira cada disco entre dos hojas de papel de horno hasta 5 mm de grosor y corta círculos de 5 cm. Reúne los recortes, estíralos de nuevo y repite.
Paso 5: Hornear
Pasa las tapas a una bandeja con papel de horno, separadas 2 cm, y hornea de 9 a 10 minutos. Con el cacao no te puedes guiar por el color: toca el borde, que debe estar firme, mientras el centro todavía cede un poco. Déjalas 5 minutos en la bandeja y luego en una rejilla hasta que estén completamente frías.
Paso 6: Rellenar y enfriar
Pon una cucharadita colmada de arequipe sobre la cara plana de la mitad de las tapas y cubre con las otras. Lleva los alfajores a la nevera mientras preparas la cobertura: fríos se bañan mejor y el relleno no se sale.
Paso 7: Derretir el chocolate
Derrite el chocolate con el aceite a baño María, sin que el agua toque el recipiente, o en el microondas en tandas de 30 segundos, revolviendo entre una y otra. Retíralo del calor cuando queden unos pocos trozos y revuelve hasta que se derritan: el chocolate debe quedar tibio, no caliente.
Paso 8: Bañar con tenedor
Pon un alfajor sobre un tenedor, sumérgelo en el chocolate y cúbrelo por encima con una cuchara. Levántalo, golpea suavemente el tenedor contra el borde del recipiente para que escurra el exceso y raspa la base contra el borde. Deslízalo sobre papel de horno.
Paso 9: Dejar secar
Deja los alfajores a temperatura ambiente hasta que el chocolate esté firme, de 20 a 30 minutos en una cocina fresca. Si cocinas en tierra caliente y el chocolate no seca, llévalos a la nevera 10 minutos.
Trucos que sí funcionan
- Sobre el aceite: el chocolate derretido sin templar queda espeso y, al secar, se ve opaco. Una cucharadita de aceite lo vuelve más fluido, así cubre con una capa delgada, y le da algo de brillo. Es un atajo: el chocolate templado cruje al morderlo y conserva el brillo por más tiempo, mientras que este se ablanda un poco con el calor de la mano y con los días puede mostrar vetas grises, que no hacen daño. Si sabes templar, tempera y omite el aceite.
- No uses chocolate de mesa, el de las pastillas para chocolate caliente: su textura es granulosa y no se derrite en una capa lisa. Si la etiqueta de tu cobertura dice sabor a chocolate, está hecha con grasa vegetal: seca sola y no necesita aceite, aunque sabe menos a cacao.
- Te va a sobrar chocolate, porque necesitas cantidad para poder sumergir los alfajores. Viértelo sobre papel de horno, déjalo endurecer, pícalo y úsalo en unas galletas con chips de chocolate.
- En Bogotá, Tunja o Pasto, revisa las tapas desde el minuto 8: en altura se secan más rápido. En la guía de hornear en altura están los demás ajustes.
Cómo guardarlas
Guárdalos en un recipiente hermético, con papel entre capas, hasta por 5 días en un lugar fresco. Si en tu casa hace calor y los guardas en la nevera, sácalos 15 minutos antes de servir sin abrir el recipiente, para que el chocolate no se humedezca.
Preguntas frecuentes
¿Tengo que templar el chocolate para hacer alfajores?
No es obligatorio. Con una cucharadita de aceite por cada 300 g, el chocolate queda fluido y seca con algo de brillo. Templarlo da un acabado más crocante y un brillo que dura más, pero requiere termómetro y práctica.
¿Por qué el chocolate de mis alfajores quedó blando o pegajoso?
Casi siempre es por el calor de la cocina o porque el chocolate estaba muy caliente al bañar. Déjalo entibiar antes de usarlo y, si en tu cocina hace calor, termina el secado 10 minutos en la nevera. También pasa si le pones más de una cucharadita de aceite.
¿Cómo evito que el arequipe se salga al bañarlos?
Usa arequipe espeso, no pongas más de una cucharadita colmada por alfajor y refrigéralos ya rellenos antes de bañarlos. Si tu arequipe es blando, cocínalo a fuego bajo, revolviendo, de 5 a 10 minutos, y déjalo enfriar antes de usarlo.
¿Puedo bañarlos en chocolate blanco?
Sí, con el mismo método. Usa chocolate blanco para cobertura; si la etiqueta dice sabor a chocolate blanco, no le pongas aceite, porque seca solo. El chocolate blanco se quema con facilidad, así que derrítelo en tandas de 20 segundos en el microondas o a baño María con el fuego al mínimo, y retíralo apenas esté fluido.
Equipo Ricookies. Publicada el 2 de octubre de 2026. Revisamos cantidades, tiempos y temperaturas antes de publicar. Así trabajamos.
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