Barquillos rellenos caseros
Discos finos de masa horneados en bandeja, enrollados en caliente sobre el mango de una cuchara de palo y rellenos de crema de chocolate.
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Rinde
- 16 barquillos
- Dificultad
- Media
Preparación 25 min · Horno 25 min · Reposo 30 min
Para hacer barquillos en casa no necesitas barquillera. Esta masa, la misma de las tejas francesas, se extiende en círculos muy finos sobre una bandeja, se hornea unos minutos y se enrolla en caliente sobre el mango de una cuchara de palo. El resultado es una galleta barquillo artesanal, delgada y crocante, lista para rellenar con crema de chocolate.
Funciona gracias al azúcar: mientras está caliente, la masa horneada es flexible; al enfriarse, el azúcar se endurece y el barquillo queda rígido. Por eso tienes unos 15 segundos para enrollar cada uno, y por eso se hornean pocos a la vez. La fórmula es fácil de recordar: mantequilla, claras, azúcar y harina en partes iguales por peso. Vale la pena usar gramera, pero si no tienes, en la tabla de equivalencias está la forma correcta de medir con tazas.
Preparación
Paso 1: Preparar el relleno
Calienta la crema de leche hasta que eche vapor, sin que hierva, y viértela sobre el chocolate picado. Espera 2 minutos y revuelve desde el centro hasta que quede liso y brillante. Déjalo enfriar a temperatura ambiente unos 30 minutos, hasta que esté espeso pero todavía untable.
Paso 2: Mezclar la masa
En un tazón, mezcla las claras con el azúcar pulverizada y la sal usando un batidor de mano, solo hasta que el azúcar se disuelva. No hagas merengue: las burbujas dejan huecos en el barquillo. Agrega la harina, mezcla hasta que no haya grumos y termina con la mantequilla tibia y la vainilla. Queda una masa lisa, un poco más espesa que la de pancakes.
Paso 3: Preparar la bandeja
Precalienta el horno a 180 °C. Corta papel de horno del tamaño de tu bandeja y dibuja 4 círculos de 10 cm por el lado de abajo, como guía, o usa una lámina de silicona. Ten a mano una cuchara de palo de mango redondo y una espátula delgada.
Paso 4: Extender la masa
Pon 1 cucharada de masa en cada círculo y extiéndela con el dorso de la cuchara hasta cubrirlo con una capa muy fina y pareja. Haz solo 3 o 4 por tanda: no alcanzas a enrollar más antes de que se endurezcan.
Paso 5: Hornear
Hornea de 6 a 8 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro empiece a tomar color. Si el centro sigue pálido, el barquillo no va a quedar crocante.
Paso 6: Enrollar de inmediato
Saca la bandeja y, sin esperar, levanta un disco con la espátula y enróllalo sobre el mango de la cuchara, con la cara que estuvo contra el papel hacia afuera. Déjalo unos segundos con la unión hacia abajo para que fije y sácalo deslizándolo. Tienes unos 15 segundos por barquillo; si los últimos se endurecen, devuelve la bandeja al horno 30 segundos y se vuelven a ablandar.
Paso 7: Repetir con el resto
No extiendas la masa sobre la bandeja caliente, porque se derrite y no queda fina. Prepara la siguiente tanda sobre otra hoja de papel en el mesón y pásala a la bandeja cuando vayas a hornear. Deja los barquillos sobre una rejilla hasta que estén completamente fríos.
Paso 8: Batir y rellenar
Bate la crema de chocolate fría con batidora de 1 a 2 minutos, hasta que se aclare y se vea más esponjosa. Pásala a una manga con boquilla redonda pequeña y rellena cada barquillo por las dos puntas. Hazlo poco antes de servir: la humedad del relleno y del ambiente los ablanda en unas horas.
Trucos que sí funcionan
- Pesa las claras. Dos claras pueden pesar entre 55 y 75 g según el tamaño del huevo, y con clara de más la masa se esparce en el horno y los barquillos salen con huecos.
- Si tu horno a gas no tiene un termostato confiable, hornea primero un solo barquillo de prueba. Esta masa pasa de dorada a quemada en un minuto, así que quédate cerca del horno.
- En clima húmedo, como en la costa, los barquillos pierden lo crocante más rápido. Guárdalos sin rellenar en un frasco hermético y, si se ablandan, mételos 2 minutos al horno a 150 °C con la unión hacia abajo y déjalos enfriar antes de rellenar.
- Si tienes barquillera o plancha para pizzelle, puedes usar la misma masa: pon 1 cucharada en el centro, cierra y cocina hasta que esté dorada. Enróllala igual de rápido, porque se endurece en segundos.
- Para un acabado de pastelería, sumerge las puntas de los barquillos rellenos en chocolate derretido, como en los alfajores de chocolate, y déjalos secar sobre papel de horno.
Cómo guardarlas
Sin rellenar, se conservan crocantes hasta 5 días en un frasco hermético a temperatura ambiente. Rellenos, cómelos el mismo día: en la nevera se ablandan.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer barquillos sin barquillera?
Sí, esta receta es justamente para eso. La masa se hornea en una bandeja normal y se enrolla en caliente sobre el mango de una cuchara de palo. Solo necesitas papel de horno o una lámina de silicona y trabajar rápido.
¿Cómo hago barquillos de Oreo?
Cambia el relleno por uno de galleta con crema. Calienta 35 ml de crema de leche, viértela sobre 100 g de chocolate blanco para cobertura picado y revuelve hasta que esté liso. Cuando esté frío y espeso, bátelo y agrega 4 galletas de chocolate tipo Oreo, con su crema, molidas casi hasta hacerlas polvo: los trozos grandes tapan la boquilla de la manga. Si quieres, pasa las puntas rellenas por más galleta molida.
¿Por qué mis barquillos se rompen al enrollarlos?
Porque ya se enfriaron. Enróllalos apenas salgan del horno y, si se endurecen, devuélvelos 30 segundos al horno. Si se rompen aunque estén calientes, la masa quedó más delgada en los bordes o se hornearon de más: extiéndela pareja y sácalos cuando los bordes estén dorados y el centro apenas tome color.
¿Con cuánto tiempo de anticipación los puedo hacer?
Los barquillos sin rellenar se pueden hacer hasta con 5 días de anticipación si los guardas en un frasco hermético. Rellénalos el mismo día en que los vas a servir, idealmente una o dos horas antes.
Equipo Ricookies. Publicada el 2 de octubre de 2026. Revisamos cantidades, tiempos y temperaturas antes de publicar. Así trabajamos.
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