Galletas con chips de chocolate caseras
La galleta de chips clásica, con bordes dorados y centro suave, y un truco sencillo para que sepa a caramelo: dejar reposar la masa en la nevera.
- Tiempo total
- 1 h 27 min
- Rinde
- 18 galletas
- Dificultad
- Fácil
Preparación 15 min · Horno 12 min · Reposo 1 h
Esta es la galleta de chips de chocolate al estilo estadounidense: bordes dorados, un centro suave que se dobla sin romperse y trozos de chocolate que se derriten. Es más delgada y más rápida que las galletas estilo New York, y la masa se prepara en un solo recipiente, sin batidora. Aunque se llaman de chips, quedan igual de bien con una barra de chocolate de cobertura picada, que es más fácil de encontrar en el supermercado.
Tres decisiones le dan la textura: la mantequilla derretida, que hace una galleta más densa y masticable; más azúcar morena que blanca, que aporta humedad y sabor a caramelo; y una yema extra, que la vuelve más tierna. El reposo en la nevera también cuenta: la harina se hidrata, la masa se abre menos en el horno y, si la dejas hasta el día siguiente, el sabor se vuelve más profundo.
Preparación
Paso 1: Derretir la mantequilla
Derrite la mantequilla en una olla a fuego bajo o en el microondas, en intervalos de 20 segundos. Déjala enfriar unos 10 minutos: debe quedar tibia, no caliente, o cocinará el huevo y derretirá el chocolate antes de tiempo.
Paso 2: Mezclar azúcares y huevo
En un recipiente grande, mezcla la mantequilla con las dos azúcares usando un batidor de mano. Agrega el huevo, la yema y la vainilla, y bate durante 1 minuto, hasta que la mezcla se vea brillante y un poco más espesa.
Paso 3: Incorporar los secos
Agrega la harina, el bicarbonato y la sal, y mezcla con una espátula solo hasta que no veas harina seca. Añade el chocolate (separa un puñado para el final) y repártelo con pocos movimientos.
Paso 4: Refrigerar la masa
Tapa el recipiente y lleva la masa a la nevera mínimo 1 hora. Si puedes esperar hasta 24 horas, mejor: el azúcar morena y la mantequilla desarrollan un sabor más cercano al caramelo y las galletas se abren menos.
Paso 5: Formar las bolitas
Precalienta el horno a 180 °C. Forma bolitas de 45 g (unas 2 cucharadas colmadas) y ponlas en una bandeja con papel de horno, separadas 5 cm. Presiona encima el chocolate que guardaste para que se vea después de hornear.
Paso 6: Hornear
Hornea de 10 a 12 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro se vea inflado y todavía blando, casi crudo. Si esperas a que el centro se dore, quedarán crocantes de lado a lado.
Paso 7: Reposar en la bandeja
Déjalas 10 minutos en la bandeja: el calor que queda termina de cocinar el centro. Luego pásalas a una rejilla. Si las quieres bien redondas, apenas salgan del horno gira un vaso o un cortador grande alrededor de cada una para emparejar el borde.
Trucos que sí funcionan
- Puedes cambiar el azúcar morena por panela pulverizada, en el mismo peso. El sabor queda más intenso, a melao, y la galleta un poco más seca. Si solo tienes panela en bloque, rállala con el lado más fino del rallador para que no queden grumos que se derritan en manchas.
- No uses chocolate de mesa (el de preparar chocolate caliente) en lugar del chocolate de cobertura. Suele traer azúcar y a veces canela, y se derrite distinto: queda granuloso en vez de cremoso y la galleta sale más dulce.
- Pesa la harina si puedes: con harina de más la galleta queda alta y seca, y con harina de menos se aplana. Si solo tienes tazas, revisa la tabla de equivalencias de tazas a gramos antes de medir.
- Si tu horno a gas no tiene termostato confiable, hornea una galleta de prueba antes de la tanda completa. Si vives en Bogotá, Tunja o Pasto y se te abren de más, lee la guía para hornear galletas en altura.
Cómo guardarlas
Guárdalas en un recipiente hermético hasta por 5 días; un pedazo de pan dentro del recipiente ayuda a que sigan suaves. Las bolitas de masa cruda se congelan hasta 3 meses y se hornean directo del congelador, sumando 1 a 2 minutos.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mis galletas con chips de chocolate quedaron planas?
Las causas más comunes son mantequilla demasiado caliente al mezclar, saltarse la nevera o un horno más frío de lo que marca. Deja que la mantequilla quede tibia y respeta la hora de reposo. En por qué mis galletas se aplanan están todas las causas y cómo corregirlas.
¿Por qué mis galletas quedaron duras?
Casi siempre es por hornearlas de más. Sácalas cuando el centro todavía se vea blando, porque se termina de cocinar en la bandeja. También pasa si mides la harina apretándola en la taza, porque entra más de la cuenta.
¿Puedo hornear la masa sin refrigerarla?
Sí, pero las galletas se abren más y quedan más delgadas. Si tienes afán, forma las bolitas y congélalas 15 minutos antes de hornear.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Sí. En ese caso baja la sal de la receta a una pizca para que no queden saladas.
Equipo Ricookies. Publicada el 2 de octubre de 2026. Revisamos cantidades, tiempos y temperaturas antes de publicar. Así trabajamos.
¿Viste un error o te salió distinto? Cuéntanos por WhatsApp.
Sigue horneando
Galletas estilo New York, gruesas y con centro suave
Galletas enormes y gruesas, de borde crocante y centro casi cremoso, que se logran con mantequilla fría, poca batida y el horno bien caliente.
Galletas azules tipo Cookie Monster
Galletas azules, grandes y llenas de chocolate, con el truco para que el color quede azul de verdad y no verdoso.
Por qué mis galletas se aplanan (y cómo evitarlo)
Las ocho razones más comunes por las que una galleta se escurre en el horno, con una tabla para saber cuál es la tuya y cómo corregirla.
Alfajores de chocolate con arequipe
Tapas de cacao, arequipe espeso y un baño de chocolate semiamargo: el alfajor de chocolate que se arma en casa con un tenedor y un poco de paciencia.
Hecho por Sin Página
¿Vendes galletas, postres o comida? Tu negocio merece ser encontrado.
Este recetario lo diseñamos y lo mantenemos en Sin Página. Hacemos páginas web para negocios en toda Colombia, pensadas para aparecer en Google y para recibir pedidos por WhatsApp.